华南首家米其林湘菜餐厅、三年蝉联米其林餐盘奖、大众点评必吃榜常客……拥有众多标签的沅江水·湖南家宴（以下简称“沅江水”），靠一道道湘味，早已成为了老广和广漂人的家宴宝地。

最近，这家湘菜品牌又有大动作。

2024年1月6日，沅江水品牌升级会在广州沅江水·空中花园餐厅雅居乐中心店举办，沅江水创始人段太阳现场宣布将打造品牌3.0，聚焦中高端湘菜市场。

自2009年成立以来，沅江水以湖南菜为主打，在广东地区已经开出了10家门店，以优质的出品和服务获得食客认可。番禺店更于2021年入选广州米其林指南餐厅，成为广州首家入选米其林指南的湘菜品牌。

2023年，沅江水带着全新品牌形象正式进入珠江新城核心CBD商圈，连开4家门店。目前，珠江新城4家门店共46个包间，每家门店各具特色，满足食客商务宴请、朋友聚餐等多样化需求。

在本次发布会上，段太阳也介绍了对品牌升级背后的考量——

产品主义时代，顾客只在乎菜品口味；但如今年轻人更注重就餐体验，市场对中高端湘菜的需求也开始显现，但当下仍相对空缺。

在湘菜普遍主推性价比的当下，如何打造中高端品牌的竞争力？段太阳表示，重要的是提供“与价位相符的价值”，满足“口腹”之外不同档次的需求、和匹配更高价位的情绪价值。

品牌升级，首先在内核的挖掘。

在品牌打造上，段太阳带领团队溯源沅江水背后的文化，在软装上《桃花源记》等作品获取灵感，还在店内引入桃源的非物质文化遗产，桃源木雕、桃源刺绣、麻质画等元素，进一步丰富空间意境。

出品的升级则体现在对食材“地道”的溯源以及不同菜系的融合创新。

比如沅江水的宴请头牌菜甲鱼，选用的是来自中国“甲鱼之乡”汉寿的6年原生态甲鱼，每只重约3斤、味道鲜美。顾客也需要提前一天进行预定。

除甲鱼外，沅江水所有关于鸡的菜品选用的都是来自桃源县本地的山林放养桃源鸡，肉质更纯正。而手工豆腐这道菜则精选来自桃源县本地的农家黄豆，豆香味更浓也更地道。

借鉴潮汕牛肉位置细分、对切配时间讲究等特点，“小炒雪花牛肉”每日新鲜到店，掐准时间切配下锅爆炒，以保证其出品时的最佳口感。“鲍鱼小炒肉”则将广东食材与湘菜烹饪方式创新融合。

在就餐场景的打造上，珠江新城每个门店都各具特色，比如新开业的雅居乐中心店，就打造出户外花园式的透明玻璃房，花草树木点缀其中。不仅为客人提供了精致的就餐体验，在花园中用餐也可将珠江新城的美景尽收眼底。

建滔店则是在餐厅门口设置了六米高的LED巨幕屏，用科技模拟动感瀑布、静态湖南山水的画面，营造出湖南特色印记。

他强调，本次品牌升级亦是一次全新的起点，接下来将持续深耕广州，在2024年稳步拓店4至5家；也会加大拓店步伐，拓展深圳乃至华北市场。

南方+记者 叶绮涵